VIN
SANT●
VINO SANTO
と表示されているものもあり、トスカーナ州を中心に、トレンティーノ、ヴェネト、ウンブリア地方で生産される特殊な方法で陰干しして造られるワインである。一般的には、甘口で琥珀色と考えられるが例外も少なくない。品種葡萄は、主に、トレッビアーノ種、マルヴァシーア・デル・キアンティ種、そしてカナイオーロ・ビアンコ種などを原料するものだが、例外として、ポミーノD.O.C.地区のように赤のヴィンサントもあり、また、オッキオ・ディ・ペルニーチェと表示されている赤のヴィンサントなどもあり、サンジョベーゼ種、カベルネ・ソーヴィニョン種、カベルネ・フラン種、メルロ種などを使用するところもある。加えて、白(琥珀色のもの）のヴィンサントには、ピノ・ビアンコ種、シャルドネ種、ソーヴィニョン・ブラン種などを用いるところもある。
ガルダ湖の北トレンティーノD.O.C.地区では、ノジオラ種。ベネト州のガンベッラーラD.O.C.地区では、ガルガネーガ種をメインとするものもある。また、地域によってはグレケット種やピノ・ネロ、ピノ・グリージオ種などを含めたものも認められている。
製造工程は、収穫した葡萄を風通しの良い特殊な蔵の中で３〜４ヶ月寝かせ、糖分が増してきたところで果汁を搾り出し、チェストナッツの小樽（カラテッリと呼ばれる）で、２〜３年、時には６年ほどの年月をかけて熟成させる。アルコールは１４から１７パーセント。糖度の高いものはデザートワインとして、糖分の少ないドライなタイプのものはアペリティフとして使用される。糖分の量において、その度合いから、SECCO(辛口表示）、SEMI SECCO（Abbocato/amabileなどの表示）、DOLCE(一般的なもので表示はあまりされていない。砂糖を加えているものもある。）のタイプにわかれている。ヴィンサントで造ったワインヴィネガーやグラッパを造っているところも多くある。当店では、オールドヴィンテージから若いものまでいろいろな種類のものをグラスにてサーヴィスしております。また、ヴィンサントで味付けしたマスカルポーネチーズのムース、カラメルソースなどデザートとしても使用されることがあり、また、カントゥッチやカントゥッチーニなどのお菓子を浸したりしてイタリアでは大人気です。どうぞお試し下さい。なお、下記に示したヴィンサントはイタリア本国で手に入る一例で生産者は省かせていただきました。
ガルダ湖の北トレンティーノD.O.C.地区では、ノジオラ種。ベネト州のガンベッラーラD.O.C.地区では、ガルガネーガ種をメインとするものもある。また、地域によってはグレケット種やピノ・ネロ、ピノ・グリージオ種などを含めたものも認められている。
製造工程は、収穫した葡萄を風通しの良い特殊な蔵の中で３〜４ヶ月寝かせ、糖分が増してきたところで果汁を搾り出し、チェストナッツの小樽（カラテッリと呼ばれる）で、２〜３年、時には６年ほどの年月をかけて熟成させる。アルコールは１４から１７パーセント。糖度の高いものはデザートワインとして、糖分の少ないドライなタイプのものはアペリティフとして使用される。糖分の量において、その度合いから、SECCO(辛口表示）、SEMI SECCO（Abbocato/amabileなどの表示）、DOLCE(一般的なもので表示はあまりされていない。砂糖を加えているものもある。）のタイプにわかれている。ヴィンサントで造ったワインヴィネガーやグラッパを造っているところも多くある。当店では、オールドヴィンテージから若いものまでいろいろな種類のものをグラスにてサーヴィスしております。また、ヴィンサントで味付けしたマスカルポーネチーズのムース、カラメルソースなどデザートとしても使用されることがあり、また、カントゥッチやカントゥッチーニなどのお菓子を浸したりしてイタリアでは大人気です。どうぞお試し下さい。なお、下記に示したヴィンサントはイタリア本国で手に入る一例で生産者は省かせていただきました。
TOSCANA
TRENTINO
VENETO
UMBRIA
Bianco dell'Empolese Vin Santo
Bianco di Valdinievole Vin Santo
Bianco pisano di S. Torpe Vin Santo
Bolgheri Vin Santo Occhio di Pernice
Candia dei Colli Apuani Vin Santo
Carmignano Vin Santo
Carmignano Vin Santo Occhio di Pernice
Chianti Vin santo
Chianti Classico Vin Santo
Colli dell'Etruria Centrale Vin Santo
Colli dell'Etruria Centrale Vin Santo Occhio di Pernice
Colline lucchesi Vin Santo
Colline lucchesi Vin Santo Occhio di Pernice
Elba Vin Santo
Elba Vin Santo Occhio di Pernice
Pomino Bianco Vin Santo
Pomino Rosso Vin Santo
Monteregio di Massa Marittima Vin Santo
Monteregio di Massa Marittima Vin Santo Occhio di Pernice
Montescudaio Vin Santo
Montecarlo Vin Santo
Montecarlo Vin Santo Occhio di Pernice
Val d'Arbia Vin Santo
Vin Santo Trentino
Vin Santo di Gambellara
Colli Del Trasimeno Vin Santo
上記のワインの中で、トスカーナ州のものは、SECCO、AMABILE、SEMISECCO、DOLCEなどが表示されたものがそれぞれに存在し、さらに樽熟成の期間が長いものに関してRISERVAと表示したものもある。トスカーナ州のどの地方で作られたものかということ、表示においてどのような味わいを持つのかということをラベルで判断することが出来るであろう。