GIORNALE FORMAGGI
ITALIANI
Carta di Formaggi Italiani 30
D.O.P.
イタリアには、ワイン同様に数多くのチ−ズが存在します。その数はフランスにも匹敵するほどの存在であるのだが一般
的にはあまり知られておりません。気候や風土
地域社会によって郷土に密着した形でイタリア国内ですら入手困難な状況にあったからです。現在イタリア国内では、D.O.P.（DENOMINAZIONE
D'ORIGINE
PROTETTA）と呼ばれ、特定の地域で生産された原材料で、その特定の原産地内で、古く伝統的に受け継がれてきたもののみ独自の生産性を保障していくというものが厳しい条件のもとに定められております。これらの
D.O.P.チ−ズは、北から南まで３０種類ほど定められており、その技術においては、使用される乳、凝乳酵素、温度、製造方法、熟成期間環境条件にいたるまで厳密な検査において行われます。日本におけるイタリアチーズの普及は、多くのリストランテやワインバ−の需要により、中でも最も品質の高いものが求めやすくなってきております。このページでは、その銘柄がどの地域で作られているかをまとめてご紹介しております。
なお、ここで紹介したチーズはイタリアワインバーAZにて召し上がれます。ご案内は下記 AZ info をクリックして下さい。
なお、ここで紹介したチーズはイタリアワインバーAZにて召し上がれます。ご案内は下記 AZ info をクリックして下さい。
Valle
d'Aosta
Valle d'Aosta Fromadzo
Fontina
Toma
Piemontese
Bra Duro ( Tenero
)
Castermagno
Gorgonzola
Murazzano
Raschera ( d'Alpeggio
)
Robbiola di
Roccaverano
Bitto
Formai de
Mut
Grana
Padano(他北イタリア全域）
Provolone
Valpadana
Quartirolo
Lombardo
Taleggio
Valtellina
Casera
Asiago ( 他北イタリア一部
）
Monte
Veronese
Montasio ( 他ヴェネト州一部 ）
Parmigiano Reggiano
Pecorino
Toscanno
Casciotta
d'Urbino
Pecorino
Romano
Mozzarella di Bufala
Campana
(他ラツィオ州一部)
Canestrato
Pugliese
Caciocavallo
Silano
(他南イタリア全域)
Fiore
Sardo
Pecorino
Sardo
Pecorino
Siciliano
Lagusano
Piemonte
Lombardia
Veneto
Friuli-Venezia
Giulia
Emilia
Romagna
Toscana
LE
STRADE DEI FORMAGGI
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